水产品加工学010
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:11
摘要: 摘要:秋风起,蟹脚痒。每年这个季节,吃货们就开始惦记色香味美的大闸蟹。南都记者昨日巡城发现,深圳部分商超和农批市场已经开始叫卖大闸蟹,由于人工、运输等成本增加,今年大闸蟹价格较去年上涨两成左右。 据福田农批市场鲜活部负责人刘经理介绍,产自江苏的大闸蟹昨日起在该市场销售,来货量较少,价格同比去...

故。症状多为眩晕、头痛、恶-转载自xiaqi.Cn-心呕吐、体温升高、口渴、唇干和剥脱性皮炎。中毒严重者还会脱发、脱眉,病程可持续1~2周,甚至1个月。然而,用马鲛鱼肝制作的鱼肝油制品,因加工过程中其脂肪经过专门处理,因而不会发生中毒现象。

(斗)大眼金枪鱼( 概几似01)63113,1)1 676 111118 大眼金枪鱼(丨-“)是金枪鱼类的一种,属硬骨鱼纲、鲈形目、金枪鱼属,为暖水大洋性中上层鱼类。广泛分布于世界热带、亚热带海域。中国见于南海和东海。其形态特征是体纺锤形,较髙,被细小圆鱗,胸部鳞片较大,形成胸甲;眼大,口中大,吻尖圆,上下颌各具小型锥齿1列,背鳍2个,第二背鳍和臀鳍后方各具8 ~9个分离小鳍,胸鳍长,末端达第二背鳍后端。体长可达2瓜,体重一般800以下,是远洋延绳钓渔业的主要渔获物。金枪鱼类肉味鲜美,素有海中鸡肉之称。冷冻品大多用于制罐,如油浸金枪鱼罐头、盐水金枪鱼罐头、茄汁金枪鱼罐头等。在日本用金枪鱼肉制作生鱼片,视为上等佳肴。

图1-13蓝点马鲛    图1-14大眼金枪鱼

(二)淡水鱼类

(夏)青鱼―咖,1)130 0& )) 青鱼(图1 - 15〉 又称黑貌、乌青、螺蛳青,属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、青鱼属。青鱼是生活在中国江河湖泊的底层鱼类,分布以长江以南为多,是中国主要养殖鱼类之一。形态特征是体长筒形,尾部侧扁,腹圆无棱,口端位,吻端较草鱼为尖;下咽齿1行,呈凹齿状,光滑而无槽纹;体色青黑,背部较深,腹部较淡;胸鳍,腹鳍和臀鳍均为深黑色。青鱼以浮游动物为食,生长快,鱼体大者可达50化以上,食用青鱼的商品规格为2.50,养殖周期为3 ~4年。青鱼肉厚刺少,富含脂肪,味鲜美,除鲜食外,也可加工成糟醉品、熏制品和罐头食品。

青鱼胆经泡制后可入药,但民间误传生吃青鱼胆可“明目”,结果引起中毒。症状是初起表现为急性肠胃炎,最后因急性肾功能衰竭而死亡。

(之)草鱼〔016/101)1101 71 0(1011 1(1611113 '&88 031 草鱼(图 1 - 16〉又称館、草青、棍鱼。属硬骨鱼纲、鲤形目、趣科、草鱼属。草鱼生活在中国江河湖泊水体的中下层,以水生植物为食,是中国主要养殖鱼类之一。形态特征是体长筒形,尾部侧扁,腹圆无棱;口端位,吻端较青鱼为钝;下咽齿2行,齿梳形,齿面呈锯齿状,两侧咽齿交错相间排列;体茶黄色,背部带青灰,腹部白色,胸鳍、腹鳍灰黄色。草鱼生长快,鱼体大的可达30化左右,食用草鱼的规格为1 ~ 1.50,长江流域草鱼养殖周期一般为2 ~3年,珠江流域为2年,东北地区则为3 ~4年。草鱼的加工食用与青鱼相似,唯口味稍逊。

0链鱼(丑;010份土,8丨1财【( 哪)链鱼(图1-17〉又名白链、白鱼,属硬骨鱼纲、鲤形目、鲢科、鲢亚科。鲢鱼自然分布于中国东北部、中部、东南、南部地区江河中,但长江三峡以上无鲢鱼的自然分布。鲢鱼是生活在江河湖泊中的上层鱼类,与青鱼、草鱼一样,是中国主要养殖鱼类之一。鲢的体形侧扁,稍髙。腹部狭窄隆起似刀刃’自10

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