第二节虾蟹类<br/>一、主要品种水产品加工学015
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:01
摘要: 摘要:2012年12月27日,海南省海洋监测预报中心与海南省水产技术推广站在单位场地举行了一场精彩纷呈的“迎新年庆欢乐节体育活动友谊赛”,比赛特别邀请到了省厅钟志彬副处长、蔡权调研员和孙国微副主任科员担任赛事裁判。 友谊赛安排了乒乓球、拔河和篮球三个类别比赛。第一项进行的是乒乓球比赛,采用三局两胜制...

出鱼的鲜活程度。一般采用X值在207。作为优良鲜度指标〈日本用于生食鱼肉的质量标准〉,X值在607。作为加工原料的鲜度标准。测定方法有高效液相色谱法、柱层析法以及应用固相酶或简易试纸等测定方法。

还有采用测定1)11、组胺、挥发性还原物质等鲜度检测方法,但使用不多。

(四)物理方法

物理方法是根据鱼体物理性质变化进行鲜度判断的方法。有测定鱼体硬度、鱼肉电阻、眼球水晶体混浊度等方法,也有鱼肉压榨汁液黏度测定法。有些方法极其简便,但因鱼种、个体不同有很大差异,所以还不是一般都适用的鲜度鉴定方法。

(五)鲜度等级标准

鱼类鲜度等级标准见表1 - 2。

表1    鱼类鲜度等级标准

1 8-似( )    细菌总数/ (个/居)

品种

一级    二级    一级    二级

黄鱼

在1.3父103

名3.0父103

在 1.0 XI。4

莓10父105

带鱼

莓 1.8x103

5 X 103

专 1.0x104

甚10父105

乌贼

专1.8父103

容3丨0父103

兰圆鰺

在1.3父103

莓2.5父103

忘 3.0x104

每 10\105

绯鱼

名 1.5 XI。3

在弓.0 X 103

在0丨5 X 104

与 5 X 105

鳇鱼

莓10父103

名 1.5 XI。3

樣 1x10

莓 0.1 乂105

青、草、鲢、鲤、鳙鱼

莓 1.3 乂103

姿 2‘ 0 X103

爸 1.0 乂104

忘 10 X I。5

鲐鱼

在1.5父103

莓3丨0父103

茗3丨0父104

10 105

鲳鱼

在 1.8 XI。3

彡3,0 X 103

矣 1.0x10、

名100父105

鲚鱼

矣 1.5 \103

在3.0 XI。3

彡 50乂104

200 X 105

〔摘自农业部渔业局国家水产品质量监督检验中心《水产品标准与法规汇编》,1996{中国象棋网www.xiaQi.cn}

第二节虾蟹类一、主要品种

全世界的虾类约2 000种,但有经济价值的种类只有近400种。虾类主要为海产,淡水种类较少。海虾以对虾、红虾、毛虾为主要品种,河虾则以沼虾、草虾为主要品种。在虾类中,以对奸类的产量最大,经济价值也最高。对虾的种类有产于墨西哥湾的褐对虾、白对虾和桃红对虾,产于西太平洋的墨吉对虾、中国对虾和斑节对虾等,其中绝大多数种类巳发展成为养殖种类。此外还有鹰爪属、赤虾属等产量也较大。毛虾属为一群小型虾类,种类不多,但大量密集成群,成为热带浅海,特别是东南亚一带最重要的经济虾类之一。淡水虾的种类较少,有长臂虾科的青虾、罗氏沼虾、白虾等,还有螯虾类。目前,中国是世界上最大的对虾养殖基地,对虾养殖产量居世界首位。其他主要养殖地区还有厄瓜多尔、印度尼西亚、泰国、菲律宾、印度、越南、墨西哥、孟加拉、秘鲁、马来西亚、日本等。

全世界的蟹类约有4 500多种,中国约有800多种。蟹类中约9096为海产,主要品种有

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