第五节辅料与添加剂水产品加工学028
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:11
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三、品质检验(―丨1感官检验

以盐溃裙带菜(表1-6〉、干海带、干裙带菜、紫菜为例。海带裙带菜淡干品以深褐色或褐绿色、叶长宽而肥厚、不带根、表面有微白色粉末状甘露醇反出、含砂及杂质少的质量最好;叶短狭肉薄、黄绿色、含砂多的质量差。紫菜则以片薄、表面光滑、紫褐色或紫红色有光泽、口感柔软有芳香味、清洁无杂质的为质量最好;片张厚薄不均一且光泽差、呈红色并夹杂绿色、杂藻多的质量差。

表1    盐溃裙带菜感官检验

项目

盐渍熟裙带菜叶

盐溃熟裙带菜茎

一级品

二级品

一级品

二级品

外观

叶面平整,无枯叶,无病虫食叶,无红叶,无花斑,半叶基本完整

无枯叶,无红叶

茎条整齐,无边叶、茎叶,不带无茎部

茎条宽度不限,允许带边叶

边茎宽

在0丨2001

色泽

均勻绿色,有光泽

绿色或绿褐色或绿黄色或三种颜色同时存在

均匀绿色

绿色或绿褐色或绿黄色或三种颜色同时存在

气味

海藻固有气味,无异味

无异味

无异味

叶质

有弹性

脆嫩

较脆嫩无硬纤维质

(二)理化检验

在国家《藻类制品卫生标准〈68/19643 — 2005;!》中,明确指出藻类制品必须检测的理化指标包括水分、重金属的无机砷和铅,同时还必须检测甲基汞和多氯联苯。现代工业污染废水流人大海,经由水中生物转化成剧毒的甲基汞,不仅破坏海洋生态,而且可以在海藻体内蓄积,进而通过食物链经动物传递到人,造成动物和人中毒,甚至产生病变;多氯联苯是一种致癌物质,也是工业污染所产生。上述理化指标的检测均按 8/15009执行。

(三)微生物检验

按 08/14789 20 执行。

第五节辅料与添加剂

一~、调味料

在水产品加工过程中,由于工艺技术的要求,或者消费者对产品口感和滋味的特殊需求,往往需要添加一些调味料。所谓调味料,就是指能调节、改善食品风味的物质。常用-中国象棋www.Xiaqi.cn-的调味料按其呈味的特征,可分为咸味调味料、甜味调味料、鲜味调味料、酸味调味料、苦味

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