水产品加工学234
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:27
摘要: 摘要:记者今日从浙江萧山检验检疫局获悉,杭州萧山天福生物科技有限公司近期报检输往日本的活甲鱼,经日本福冈检疫所监督抽样检查,检出土霉素含量达0.4PPM,高出日本0.2 PPM的限量,无法进入日本市场。接到企业报告后,萧山检验检疫局工作人员对天福养殖记录进行追溯调查,没有发现异常情况。 萧山检验检疫局从...

右,随即擦罐人库。

⑴成品要求净重2568,具有新鲜墨鱼的光泽,略显淡黄色;鱼体竖装成卵形;肉质柔嫩、滋味正常,咸淡适中,无异味。(文章来源 中国象棋棋谱)

(二)清蒸贝类罐头

1.原料种类与要求

清蒸贝类罐头所用原料主要有蛏、牡蛎、蛤、鲍、赤贝、贻贝等,要求贝类新鲜肥满、气味正常。下面以原汁鲍鱼罐头为例说明清蒸贝类罐头的生产工艺流程和操作要点。

工艺流程

原料验收―清洗—剥壳取肉―清洗—盐渍—清洗—预煮—装罐—排气密封—杀菌冷却—人库

3 工艺要点

剥壳取肉活鲜鲍鱼用清水洗净后,用不镑钢刀剥壳取肉并去除内脏,漂洗干净。

盐溃清洗后的鲍肉按肉柱大小分别用⑴。/。的盐水腌渍8 ~ 1211 用搓洗机搓洗5-15—,再用清水冲洗去盐分。然后剪去嘴和外套膜,逐只洗净,去净黑膜。

预煮处理好的鲍肉以801热水煮20“!!,预煮水与鲍肉之比为3:1。预煮水中,可添加适量的柠檬酸等护色剂,防止变色。煮后用流动水冷透,漂洗一次后即可分选装罐。

(句装罐一般采用7114罐型的抗硫氧化锌涂料罐,净重4258,装预煮鲍肉2538,汤汁1728,汤汁温度不低于801,大小鲍肉分开装罐。汤汁配制:精盐27。,味精IX,煮沸过滤后使用。

巧)排气密封采用加热排气时,罐中心温度达到801以上即刻密封;真空密封排气时,真空度53.3 ~60匕?3

⑶)杀菌冷却杀菌公式:15-70-20“1171151,杀菌后急速冷却至401以下。

(三)清蒸虾类罐头

1.原料种类与要求    ‘

清蒸虾类罐头原料主要是对虾,可采用新鲜、肥壮、未经产卵、完整无缺的新鲜虾或冷冻的优质虾作罐头加工用原料。下面以清蒸对奸罐头为例说明清蒸虾类罐头的生产工艺流程和操作要点。

工艺流程

原料验收―原料处理—预煮—冷却修整―装罐—排气密封—杀菌冷却?人库

3 工艺要点

原料验收原料必须新鲜,要求外壳为淡青色、具有光泽且呈半透明,肉质紧密有弹性,甲壳紧密附着虾体,色泽、气味正常。

原料处理将合格新鲜虾的头、壳小心剥去,再用不锈钢小刀剖开背部,取出内脏,在冰水中清洗1~2次,同时按虾大小进行分级。

预煮按虾水比为1:4比例,将虾肉投入浓度为1. 57。煮开的稀盐水中预煮,大虾 9 ~ \2 小虾煮7~10冗!1,脱水率约为357。,预煮水需经常更换。预煮后立即投人冷水中漂洗,冷却后再进行修整,挑出不合格的虾另行处理。

装罐预煮后的虾立即装罐。采用962罐型的抗硫涂料罐,并在罐内衬垫硫酸纸。装罐时虾要排列整齐。装罐净重3008,虾2958,盐48,味精18

排气密封加热排气时要求罐内中心温度达到801以上,采用真空封罐时则要求真空度67设?

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