水产品加工学240
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:37
摘要: 摘要:3月2日早上8时,随着中国海监2115执法船驶离海口港,中国海监海南省总队启动了为期半个月的“两会”期间琼州海峡海底通讯光缆巡护专项执法行动。 接到中国电信股份有限公司海南分公司要求海监护缆的请求后,省总队十分重视此项工作,成立了护缆专项行动指挥部,由海洋执法处牵头,执法指挥处和装备技术处配合...

3 微生物指标

微生物指标通常包括总菌数、大肠菌群和致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌〉等指标。水产罐头食品属低酸性罐头食品,因此需要达到商业无菌要求。

(二)水产罐头食品的安全与质量控制

国内外巳普遍采用( (工?体系〈II&231(1 0317818 &11(1 011110&1 00111101 ,危害分析与关键控制点)对水产罐头食品的安全和质量进行有效控制。我国农业部于1999年制定《水产品加工质量管理规范》,专门规定了水产品加工企业的基本条件、水产品加工卫生控制要点以及以危害分析与关键控制点(只…X?〉原则为基础建立质量保证体系的程序与要求。

II八(尤?体系是以以1? 000(1    ?1801:106 良好操作规范〉和 380? 5&1111&-

11011 51311(131-01 &11011    ,卫生标准操作规范)为基础建立和实施的。良好操作规范

( ?)是一种具体的品质保证制度,其宗旨是使食品工厂在制造、包装及贮运食品等过程中,有关人员、建筑、设施、设备等设置,以及卫生、制造过程、质量管理,均能符合良好的生产条件,防止食品在不卫生或可能引起污染或品质变坏的环境下操作,减少生产事故的发生,确保食品安全卫生和质量稳定。

我国还针对罐头出口对产品质量和安全的要求,制定了《出口罐头加工企业注册卫生规范》,规定了出口罐头生产过程中的卫生质量管理,厂区环境卫生,车间及设施卫生,原辅料及加工用水卫生,加工人员卫生,加工卫生,密封卫生质量控制,杀菌质量控制,包装、运输、贮藏卫生,卫生检验管理和卫生质量记录等要求。因此,我国水产品罐头生产企业应按照相关法规和标准,严格控制生产过程,确保产品质量和安全。

思考题

1.根据食品的?9可将食品分成哪几类?其常见的腐败菌是哪些类型?

1说明食品装罐后密封前排气的目的与方法。

3 请说明杀菌公式及其意义。

4 什么是商业无菌?

5 简述罐头杀菌的意义及其与微生物学上杀菌的区别。

6丨根据原料的加工方法可将罐头食品分为哪几类?

1.水产罐头食品的质量指标是什么?

参考文献

1.赵晋府‘食品工艺学 第二版广北京:中国轻工业出版社,1999

1.杨邦英 罐头工业手册 北京:中国轻工业出版社,2002

3丨李雅飞罾食品罐藏工艺学.上海:上海交通大学出版社,1993

4 天津轻工业学院,无锡轻工业学院.食品工艺学〈上册、中册\北京:中国轻工业出版社,1993

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