水解鱼蛋白粉水产品加工学266
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:47
摘要: 摘要:苏东坡留下“长江绕廓知鱼美”的黄州区,如今现代水产标准化生态健康养殖实现新的突破。1月9日,由中央财政支持的2个水产示范项目通过省级验收。 黄州区水产养殖历史悠久,先后有56个国家和地区的水产专家前来考察。2010年和2011年,中央财政相继投入2000万元,支持黄州区以白潭湖为重点,实施2000亩水面的水...

法处理后的高蛋白低脂肪的鱼蛋白浓缩物。该产品营养丰富,易于消化,可代替鸡蛋、牛奶并用作小麦粉强化剂。

制取浓缩鱼蛋白有许多方法,如酶法水解、酸水解、碱水解、酒精脱脂等。酶法制取浓缩鱼蛋白是近期国外发展起来的一项新技术。由于酶法生产成本高,酶源少,投资大,而且酶解的反应终点难以控制,分解产生的苦味和鱼腥味难以去除。酸水解制取浓缩鱼蛋白的缺点是在水解过程中色氨酸部分地被破坏。碱水解制取浓缩鱼蛋白的缺点在水解过程中精氨酸、半胱氨酸和胱氨酸被破坏,大多数氨基酸产生外消旋和部分地脱去氨基,使产品的氨基酸组成不完全,营养价值降低。酒精萃取法制取的浓缩鱼蛋白可以添加到营养米粉中作为食品强化剂,缺点是它的水溶性较差。因此,我们选用酒精作为脱脂溶剂制取浓缩鱼蛋白。

另外,针对国内生产浓缩鱼蛋白I&藏一段时间后会出现返腥现象,我们采用生制一次完成,在脱脂、脱色、脱臭处理上采取了各种技术措施〈捣碎、预处理、低温加工、离心脱脂〕,对影响产品质量的各因素(脱脂溶剂浓度、脱脂温度、脱脂时间、脱脂次数)等进行了选择,确定生产工艺进行试验。

三、水解鱼蛋白粉

应用酶法水解加工技术,从低值鱼类生产乳化性水解蛋白,操作方便,设备简单,产品功能特性及营养价值优良,可加工成具有保健或治疗作用的功能性食品。

(―丨工艺流程

原料4捣碎4酶解4过滤—脱盐—脱色4真空浓缩—喷雾干燥—成品

(二)工艺要点

原料处理将小杂鱼或提取脂肪后的干贝或贻贝粉,先加人5倍水浸泡搅碎,后置于温度控制良好的水浴锅中,待料温升至一定温度时,进行恒温酶解。

酶解选择胃蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶或胰蛋白酶进行水解,可选用一种或多种酶联合水解,酶的用量最好分批加人。酶解的最佳工艺为:胃蛋白酶,1)112 2.5,恒温501,411;胰蛋白酶,501,5卜。酶解完全后,加热升温至851,保持10111111 灭酶。

过滤离心去渣得酶解上层液,水解度达917。,游离氨基氮占总氮比为847。。滤液用相对分子量为20 000、80 000、40 000的超滤膜进行分段式超滤。将酶解原液用蒸馏水稀释3倍后直接加入II - 60型超滤器中,加人0丨1 的苯甲酸钠防腐,依次用?3 -200&的超滤膜进行超滤。超滤时应不断搅拌,并充氮气加压至匕3姑?3,即得棕黄色超滤液。

(…脱盐用701#竣酸型的弱碱性阴离子交换树脂及氢型1 X 25强酸性阳离子交换树脂,借助调节氨基酸的带电状态,通过阴阳离子交换达到脱-中国象棋www.Xiaqi.cn-盐的目的。

将阴、阳离子交换树脂按常规装柱,将超滤液适当浓缩,调至1)119.0,使大部分氨基酸呈阴离子状态流入柱〈流出液则其中X、等大多被吸附;将上述流出液调至1)111.0以下,流入阴柱〈流出液―、30〗-等被吸附。

〔5〕脱色脱盐后的复合氨基酸液颜色不够理想,须经过活性炭脱色处理,脱盐后的7尺解液中,加人0.57。(质量分数)的活性炭,90弋保温搅拌2卜,取出冷至4 ~ 101,沉降

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