水产品加工学285
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:48
摘要: 摘要:7月5日,浙江省海洋与渔业考察团一行30人在浙江省海洋与渔业局陈宗尧副局长带领下来琼考察学习。该考察团在海南省海洋渔业厅养殖处潘骏处长的陪同下到省水产研究所琼海长坡基地进行了考察,并在该所基地召开座谈会。 座谈会上,省海洋与渔业厅潘骏处长简要介绍了省厅的基本情况,并从以下六个方面介绍了自20...

感官要求

①盐溃海蜇皮的感官要求见表13 -2。

表13-2    盐溃海蜇皮的感官要求

项目 一级品

二级品 三级品 四级品

自然、圆形、完整,

某本穿整 片张平整允许3灿以内破洞—处’破沾 職不定’允许破洞

但裂缝总长度不得超过长 裂缝麵染“头血”

量头血

径的1/3,无“头血”

片张平整,允许3咖以

外形

内破洞一处和不影响外

观小缺角

黄褐色或红琥珀色 自

颜0

然色泽〉,无蜇须

肉质

厚实均勻,有韧性

气味

无异味

口感

松脆

杂质 无红衣,无泥沙

允许带少量红衣,无泥沙

②盐溃海蜇头的感官要求见表13 -3。

表 13-3

盐溃海蜇头的感官要求

项目 一级品

二级品 三级品

外形 只形完整,无蜇须 趴只兀整’允许有残单瓣或两辦以上相连接

缺,无蜇须

颜色 白色

黄褐色或红琥珀色(自然色泽)

肉质

厚实,有韧性

气味

无异味

口感

松脆

杂质

无泥沙

〈3〉理化指标盐溃海蜇皮和海蜇头的理化指标见表13-4。

表 13-4

盐演海蜇皮和海蜇头的理化指标

项 目

指 标

水分广/0

莓68

食盐含量广/0

18-25

明帆/外

1. 2-2.2

砷广(以及8计,爪#! )

莓1.0

(以?6计,啤八名)

耷2.0

隶/ (以珣计,

甚0.3

注:盐溃海蜇皮和海蜇头不允许使用硼酸或硼砂作防腐剂。

(四)即食天然海蜇的加工

即食天然海蜇以三矾海蜇皮为原料,采用科学配方和先进工艺精制而成,开封后即可食

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