水产品加工学292
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:44
摘要: ( )应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。对散发热量、气味及有腐蚀性的介质,要单独集中放置。对空压机房、空调机房和真空泵房等既要分隔,又要尽可能接近使用地点,以减少输送管路的长度及在管路中的能量损失。⑴严格执行180 14000、0 1?的规范性。( )要对生产辅助用房或空间留有充分的面积,如更衣...

中产生,如鲨鱼、鲅鱼、旗鱼肝脏去除不完全;有的是生物富集作用产生的,如:某些热带和亚热带鱼类食用有毒藻类对人体产生毒性鱼肉毒素;某些贝类因食用一些微生物和浮游植物而产生贝类毒素,如麻搏性贝类毒素,健忘性贝类毒素等;有的是本身具有的,如某些对特定鱼种因时间或温度处理不当而形成的组胺等。2007年3月7日至2007年3月9日广东徐闻县发生一起因食用河脉鱼而引起食物中毒,患者11人,死亡1人。

(二)重金属污染

水产品中的重金属污染主要包括汞、砷、铅、镉、铜等,这些物质主要通过污染的水体富集在生物体内。水体重金属污染主要来源是未经处理的工业废水和生活污水。油轮漏油、农药随雨水冲刷于江河中,都可使重金属如汞、铅等沉积于水体底质。水质的重金属污染极其复杂,一般常见的无机物质有汞、铅、铜、锌、砷、矾、钡等重金属类及其氰化物、氟化物等。污染水体具有很大的迁移性,伴随着水流的运动,水体中的浮游生物过滤性吸收获得较高水平的重金属。因此,重金属在以浮游生物为食物链的水生动物体内也有明显的蓄积倾向。

水生生物体中蓄积的镉、汞、铅及其化合物,尤其是甲基汞,对人体主要脏器、神经、循环等各系统均存在危害。医学和兽医的文献中有大量关于重金属毒性的文献。根据它们的毒性,不同的金属可以分为较大、一般、较小或无潜在毒<本文来源中国象棋>性。一般认为可能有较大毒性的金属有锑、砷、镉、铬、汞和镍,一般毒性的污染物包括铜、铁、锰、砸和锌。较小或无潜在毒性的有铝、银、锶和锡。因此像镍、铬这样的金属,是吸人性的致癌物,被归为毒性较大的一类,而砸和锡则归为较小的那一类。但是,同一类的金属,当其作为水产品的污染物来源时,它们的相对毒性会发生变化。

  • (三)兽药残留
  • (四)环境污染物
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