水产品加工学298
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:14:54
摘要: 有X、仏、的8、&、61、I、3、?等〔称为常量元素〉,而含量相对较少有&、於!!、0、20、恥等〈称为微量元素〉。海藻中的无机盐,一部分以游离的盐类形式存在,大部分则与多糖等有机物的竣基和羟基结合,以酯键形式存在。部分海藻中无机离子的含量见表5-6。表5-6 部分海藻的无机盐含量 单位:干物海藻种类...

(―丨致病菌

1.副溶血性弧菌

副溶血性弧菌”11)1(10 1)111X1110 17101 1103、为革兰染色阴性细杆菌,呈弧状、杆状、丝状等多种形态,无芽孢,嗜盐,主要来自海产品,如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇以及盐分较高的腌制食品,如咸菜、腌肉等。在温度为371,含盐抓。~3丨5 ,讲为14-8.5的培养基中生长良好。该菌不耐热,561时5 ~ 10⑷II即可死亡。在抹布和砧板上能生存1个月以上,海水中可存活47(1。对酸较敏感,当?116以下即不能生长,在普通食醋中1 ~3 1110即死亡。在37。~3.57。含盐水中繁殖迅速,每8~9“0为一周期。

据统计,日本在1965—1974年间,副溶血性弧菌食物中毒占所有食物中毒的比例高达24 /0。在1985年至1998年的13年间,日本共发生副溶血性弧菌食物中毒5 160起,中毒人数达12.34万人,即平均每年400起,中毒人数1万人年,中毒率约占细菌性食物中毒总量的恥。/。~607。。在中国,对副溶血性弧菌的报道最早见于1962年,在随后的几十年里出现了大量由该菌引起的中毒事件,以沿海城市最为严重。上海市嘉定区卫生防疫站对嘉定区1988 ~ 1993年间细菌性食物中毒样品进行了检测分析,在所检323份食物中毒样品中,检出致病菌138株,致病菌菌型以副溶血性弧菌为首,比例高达76.896。上海市卫生局卫生监督所对上海市集体食物中毒的分析发现,1990 ~ 1997年期间上海市共发生细菌性食物中毒169起,中毒人数达3 693人,死亡1人,其中由副溶血性弧菌造成的中毒事件占首位为104起,占所有细菌性食物中毒的62丨40/0。

2 霍乱弧菌

霍乱弧菌(棚仏0 ――是人类霍乱的病原体,霍乱是一种古老且流行广泛的烈性传染病之一。世界上曾经引起多次大流行,主要表现为剧烈的呕吐,腹泻,失水,死亡率甚高。属于国际检疫传染病。霍乱弧菌包括两个生物型:古典生物型〔1110-和埃尔托生物型这两种型别除个别生物学性状稍有不同外,形态和免疫学性基本相同,在临床病理及流行病学特征上没有本质的差别。自1817年以来,全球共发生了七次世界性大流行,前六次病原是古典型霍乱弧菌,第七次病原是埃尔托型所致。

从病人体内分离出古典型霍乱弧菌和埃尔托弧菌比较典型,为革兰阴性菌,菌体弯曲呈弧状或逗点状,菌体一端有单根鞭毛和菌毛,无荚膜与芽孢。根据弧菌0抗原不同,分成6个血清群,第I群包括霍乱弧菌的两个生物型。第I群[中国象棋棋谱曹明成]人、8、0三种抗原成分可将霍乱弧菌分为三个血清型:含者为原型(又称稻叶型〉,含48者为异型(又称小川型八、8、0均有者称中间型〈彦岛型霍乱弧菌的抵抗力较弱,在干燥情况下211即死亡;在55七湿热中10&0即死亡;在水中能存活两周,在寒冷潮湿环境下的新鲜水果和蔬菜的表面可以存活4-7(1;对酸很敏感,但能够耐受碱性环境,例如能在0119. 4的环境中生长不受影响;容易被一般的消毒剂杀死。

3 创伤弧菌

创伤弧菌(他咖―#)是一种革兰阴性嗜盐菌,自然生存于河口海洋环境中,能引起胃肠炎、伤口感染和原发败血症。通常人类感染是因为食用生或半生的受污染海产品,或是因为伤口接触了带菌海水或海洋动物。根据生化、遗传、血清学试验的差异和受感染宿主的不同,目前将创伤弧菌分为三种生物型。人类感染通常表现为散发形式,且几乎都是由于生物I型所致;生物II型主要引起鳗鱼的疾病,极少感染人;生物III型于1996年首次报298

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