水产品加工学310
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:15:14
摘要: 摘要:来自武汉市物价局最新的监测数据显示,与10月13日比,昨日,武汉市场的蔬菜、肉类、水产品、鸡蛋等主要民生食品价格均有下跌。 监测的12个蔬菜品种,昨日的综合平均零售价格为每500克(下同)2.14元,比10月9日下降2.28%。其中,小白菜、青椒、大白菜、茄子、莲藕、西红柿、西芹价格分别下降2.07%、3.98%、...

血性弧菌带菌率为11. 7 左右,有肠道病史者带菌率可达31. 6 ~88 8 0。

②间接污染:沿海地区炊具的副溶血性弧菌带菌率为61. 97。,被副溶血性弧菌污染的食物,在较高温度下存放,食用前加热不彻底或生吃,或熟制品受到带菌者、带菌的生食品、带菌容器及工具等的污染。

3 中毒机制

副溶血性弧菌食物中毒发生的机制主要为大量副溶血性弧菌的活菌侵人肠道所致;少数由副溶血性弧菌产生的溶血毒素所引起。

4 临床表现

副溶血性弧菌食物中毒临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。此病多在夏秋季发生于沿海地区,常造成集体发病。近年来由于海鲜空运,内地城市病例也逐渐增多。其发病初期为腹部不适,尤其是上腹部疼痛或为痉挛、恶心、呕吐、腹泻,体温一般为37.7?31 51。发病5~63后,腹痛加剧,以胳部阵发性绞痛为本病特点。粪便多为水样、血水样、黏液或脓血便,愈后良好。近年来国内外报道的副溶血性弧菌食物中毒,临床表现不一,可呈胃肠炎型、癫痫型、中毒性休克型或少见的慢性肠炎型。

5 诊断和治疗

按讯8/7 81 —1996 (副溶血性弧菌食物中毒诊断标准及处理原则)进行。根据副溶血性弧菌的流行病学特点与临场表现,结合细菌学检验可作出诊断。

流行病学特点在夏秋季有进食海产品或间接被副溶血性弧菌污染的其他食品的消费者为易感人群。

临床表现发病急,潜伏期短,上腹部阵发性绞痛,腹泻后出现恶心、呕吐。

实验室诊断

①细菌学检验:按084781    7—1994 (食品卫生微生物学检验-副溶血性弧菌检验)操作。从可疑中毒食品中采样,经增菌、培养、分离以及形态、生化反应、嗜盐试验等检验?|认为生物学特性或血清型别一致的副溶血性弧菌。    

②血清学检验:发病早期病人血清与细菌学检验分离的菌株或巳知菌株的凝集价通常增高至1: 40 ~ 1: 320,健康人的血清凝集价通常在1: 20以下。

③动物实验:将细菌学检验分离的副溶血性弧菌给小鼠腹腔注射,观察毒性反应。

④快速检测:采用?011等快速诊断技术,24卜内即可直接从可疑食物、呕吐物或腹泻物标本中确定副溶血性弧菌耐热毒素的存在。治疗:以对症治疗为主,除重症患者外一般不用抗生素。

6 预防措施

副溶血性弧菌食物中毒的预防要抓住防止污染、控制繁殖和杀灭病原菌三个主要环节,其中控(文章来源 中国象棋棋谱)制繁殖和杀灭病原菌尤为重要。应采用低温贮藏各种食品,尤其是海产食品及各种熟制品。鱼、虾、蟹、贝类等海产品应煮透,蒸煮时需加热至1001并持续301111!!。对凉拌食物要清洗干净后置于食醋中浸泡101 11或在1001沸水中漂烫数分钟以杀灭副溶血性弧菌。

(二)大肠埃希菌引起的食源性疾病

1895年首次描述大肠埃希菌。

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